Tout ce que vous devez savoir sur les galettes de viande alsacienne

Qu’est-ce que le fleischkiechle ?

Le Fleischkiechle est également un plat de viande hachée originaire de l’Alsace, en France. Il est souvent considéré comme une variante de la galette de viande alsacienne, mais il diffère légèrement dans sa préparation et son apparence.

Origine du fleischkiechle

Le Fleischkiechle est une spécialité culinaire de l’Alsace, une région située dans l’est de la France, qui a également une forte influence allemande. Le nom  » Fleischkiechle  » est d’origine allemande et signifie littéralement « petite galette de viande ». Il s’agit d’une galette de viande hachée assaisonnée et panée, qui est généralement frite dans l’huile.

La recette du Fleischkiechle est apparue pour la première fois dans les années 1930, bien qu’elle ait probablement des origines plus anciennes. Elle est devenue populaire dans la région alsacienne et est aujourd’hui considérée comme l’un des plats traditionnels de la cuisine alsacienne.

Quel type de viande hachée choisir pour le fleischkiechle ?

Le choix de la viande hachée pour préparer le Fleischkiechle est important pour obtenir une texture et un goût optimaux. Traditionnellement, on utilise du porc et/ou du bœuf haché pour préparer cette spécialité alsacienne.

Il est recommandé de choisir de la viande hachée fraîche et de qualité, avec une teneur en matières grasses d’environ 20% pour un résultat moelleux et savoureux. Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez opter pour de la viande hachée de porc et de veau, avec une teneur en matières grasses inférieure.
 

Comment préparer un fleischkiechle ?

Voici une recette simple pour préparer des Fleischkiechle à la maison :

Ingrédients

• 500 g de viande hachée (de porc, traditionnellement)
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 tranches de pain de mie, trempées dans du lait
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’oignon, l’ail, les tranches de pain de mie trempées dans du lait, les œufs, le persil frais, le sel et le poivre noir. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
2. Façonner la viande en boulettes ou en galettes plates, selon votre préférence.
3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajouter les boulettes de viande ou les galettes et les faire frire pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
4. Servir les Fleischkiechle chauds avec des pommes de terre, des légumes cuits ou de la salade, selon votre préférence.

Vous pouvez également ajouter d’autres épices ou ingrédients selon votre goût, comme des herbes fraîches ou du fromage râpé.

Comment accompagner le fleischkiechle ?

Le Fleischkiechle est un plat polyvalent qui peut être accompagné d’une variété de plats d’accompagnement pour compléter son goût. Voici quelques idées pour accompagner votre Fleischkiechle :

• pommes de terre sautées : elles sont un accompagnement classique pour les Fleischkiechle. Vous pouvez les cuire avec de l’ail, des oignons et des herbes pour ajouter de la saveur ;
• salade verte : une salade verte légère et fraîche est un excellent contraste avec le goût de la viande. Vous pouvez ajouter des tomates, des concombres et d’autres légumes pour plus de couleur et de saveur ;
• légumes cuits : les légumes cuits tels que les carottes, les haricots verts et les courgettes sont un excellent choix pour accompagner les Fleischkiechle. Vous pouvez les faire cuire à la vapeur, les faire revenir à la poêle ou les rôtir au four ;
• choucroute : le chou fermenté est un accompagnement traditionnel pour de nombreux plats alsaciens, y compris les Fleischkiechle. Sa saveur acidulée et sa texture croquante complètent bien la viande.
• sauce : vous pouvez également servir les Fleischkiechle avec une sauce. Une sauce au poivre, une sauce tomate ou une sauce aux champignons conviennent très bien pour accompagner les galettes de viande alsaciennes.
  Fleischkiechle : recette revisitée

Voici une recette revisitée pour préparer des Fleischkiechle :

Ingrédients 

• 500 g de viande hachée (de porc, traditionnellement)
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 poivron jaune, coupé en petits dés
• 1/2 tasse de fromage râpé
• 1/4 tasse de chapelure
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’oignon, l’ail, les poivrons coupés en petits dés, le fromage râpé, la chapelure, l’œuf, le paprika, le cumin, le sel et le poivre noir. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés ;
2. Façonner la viande en boulettes ou en galettes plates, selon votre préférence ;
3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajouter les boulettes de viande ou les galettes et les faire frire pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes ;
4. Servir les Fleischkiechle chauds avec une sauce au yogourt et à la menthe, ou une sauce au tzatziki. Vous pouvez également les servir avec une salade de légumes frais.

Cette version revisitée ajoute des poivrons colorés, du fromage râpé et des épices pour une touche de saveur supplémentaire. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant vos ingrédients préférés ou en modifiant les épices pour satisfaire votre palais.

Informations nutritionnelles du Fleischkiechle

Les informations nutritionnelles du Fleischkiechle peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la méthode de préparation, mais voici une estimation générale des valeurs nutritionnelles pour une portion moyenne (environ 100 grammes) :

• Calories : 250-300 kcal
• Protéines : 20-25 g
• Lipides : 15-20 g
• Glucides : 5-10 g
• Fibres : 1-2 g
• Sodium : 400-500 mg

Le Fleischkiechle étant généralement préparé à base de viande hachée, il est une bonne source de protéines. Cependant, il peut également être riche en matières grasses et en sodium, selon la qualité de la viande utilisée et la méthode de cuisson. Il est donc important de le consommer avec modération et de l’accompagner de légumes frais pour un repas équilibré. Si vous cherchez à réduire votre apport en calories, vous pouvez également envisager de préparer une version allégée en utilisant de la viande maigre et en évitant la friture.